Marek patří mezi ty, kteří jdou do věcí po hlavě, ale s obrovským nasazením. Ačkoli tato „nelehká“ doba nedobrovolně ukončila pracovní povinnosti mnoha z nás, najdou se i tací, kteří využili svůj potenciál, nezaháleli a dali se do podnikání na vlastní pěst, i přes rostoucí riziko neúspěchu.Marek je můj rodinný přítel. Rozhovor jsem s ním chtěla udělat už delší dobu, jelikož spolu máme minimálně jednu společnou vlastnost, a tou je láska pro jídlo. Já osobně nepatřím mezi nejtalentovanější amatérské kuchaře/cukráře, tím více obdivuji ty, kteří si tu snahu s jídlem dají a ze stravování se díky nich stává nezapomenutelný zážitek.
zakusni.sa
Jak tě, Marku, vůbec napadlo s tímto „projektem“ začít? Co byly tvé impulsy?
Vždy som mal pečenie rád. Od malička som sa motal v kuchyni, hlavne pri babke, keď pripravovala svoje legendárne koláče. Takže to pečenie som mal asi vždy v sebe. Počas minulého roku ma chytilo kváskovanie, ako mnoho ďalších domácich pekárov počas lockdown-u. A ešte viac som si obľúbil prácu s cestom...
Koncom roka som potom začal mať trochu viac voľného času. Tak som využil príležitosť a išiel som na stáž do jednej skvelej pekárne v Trnave, ktorá pečie chlebíky tradičným spôsobom. Tam som si vyskúšal čo to je práca v pekárni a zistil som, že by ma to mohlo celkom baviť. Bohužiaľ keďže v pekárni nemali žiadnu voľnú pozíciu, tak som tam nemohol pokračovať a musel som premyslieť ako ďalej.
Dostal som nápad, že by som piekol pre jednu kaviareň v Bratislave. Keďže som sa poznal s majiteľom, priniesol som niečo na skúšku a onedlho som pravidelne dovážal svoje pečivo do Bratislavy. Bohužiaľ časovo a logisticky je to veľmi náročné. Tak mňa napadlo, čo by povedali ľudia v Trnave na, to keby mohli dostať raňajkový box plný čerstvého pečiva priamo k im dverám. S kamarátmi sme teda spravili brainstorming, sesternica mi vymyslela meno a logo a zrodilo sa zakusni.sa.
Pečivo, které nabízíš a pečeš, rozvážíš sám, nebo za tím stojí nějaký tým?
Momentálne robím všetko sám. Ale úprimne nepoznám veľa ľudí, ktorý by boli ochotní vstávať medzi treťou a štvrtou ráno ako ja (smích).
Jak bys ve zkratce popsal, co to vlastně zakusni.sa je?
Poctivé domáce pečivo. U nás v Trnave máme celkom dosť pekární, ale iba výnimočne tam človek nájde naozaj kvalitné kúsky. Poctivý francúzsky croissant sa dá zohnať iba v Bratislave.
Pečeš to, co máš ty osobně rád, anebo cílíš na většinovou společnost?
To čo mám rád ja. Inak by to nefungovalo. Neviem si predstaviť, že by som piekol niečo len preto, lebo to chce niekto iný. Snažím sa ľudí naučiť na to, čo pečiem. A myslím, že zatiaľ sa mi to darí.
Připravuješ nabídku z nějakých lokálních/bio surovin, anebo sázíš na volně dostupné potraviny?
Samozrejme, snažím sa pracovať s lokálnymi surovinami. Múku mám čerstvú z mlyna vzdialeného 10km od Trnavy. Maslo potom zo slovenskej farmy. Snažím sa, aby všetky suroviny boli čo najviac lokálne, ale nie vždy je taká možnosť.
Jaký má zakusni.sa v dnešní době úspěch?
Myslím si, že na momentálnu situáciu je to celkom dobrý. Postupne sa ľudia o mne dozvedajú a dávajú si medzi sebou vedieť. Keď prinesiem pečivo a povedia mi, že mali samé dobré ohlasy, tak to vždy poteší. Momentálne pečiem tri krát do týždňa a zatiaľ mám skoro vždy vypredané. Uvidím ako veľký bude dopyt a či bude treba postupne zvyšovať množstvo.
Jsi ty osobně momentálně rád, že ses do toho pustil?
Určite áno. Je to vec, ktorú som chcel skúsiť, a pokiaľ by som do toho nešiel, vždy by som si to vyčítal. Za tu krátku dobu som sa toho hrozne veľa naučil, takže rozhodne to neľutujem.
Byly dny, kdy jsi měl chuť s pečením skončit?
Každé ráno keď zvoní budík o pol štvrtej (smích). Pekárstvo je hrozne náročné remeslo a naozaj obdivujem tých ľudí, ktorí každé jedno ráno vstávajú, keď normálny ľudia ešte hlboko spia. Úplne sa mi zmenil režim. Nemám ráno pre seba čas a chýbaj mi večery s kamarátmi. Potom ale väčšinou dostanem nejaký pozitívny feedback od spokojného zákazníka a to dodá mi to energiu znova vstať.
Máš své stálé zákazníky? Anebo je klientela pokaždé jiná?
Zopár áno. Niektorí si objednávajú každú sobotu, niektorí dva krát do týždňa, ale veľa je aj nových. Tie moje koláče nie sú zrovna diétne, a keby niekto tie boxy jedol pravidelne na raňajky, asi by ho po mesiaci prekvapilo číslo na váhe (smích).
Proč název zakusni.sa?
Keď ľudia uvidia moje koláče, musia sa do nich poriadne zakúsnuť.
Jaké pečivo je u zákazníků nejoblíbenější?
To bude asi škoricové osie hniezdo a kardamónový uzol. Na tie som mal zatiaľ najlepšie ohlasy. Pýtajú si často aj danishe a mandľové croissanty. To sú tiež veci, ktoré tu človek bežne nezoženie.
Jak nakládáš s jídlem, které se neprodá?
Kamaráti a rodina mi s tým vždy ochotne pomôžu. Myslím, že sa vždy potešia, keď nepredám všetko pečivo.
Marek
Jak by ses popsal jako osobnost?
Asi by som povedal kľudný. Takmer nič ma nerozhodí a za to som rád. Teda pokiaľ nejde o šport. Tam som extrémne súťaživý.
Marku, ty jsi mimo pečení také trenér tenisu. Jde podle tebe sport a sladké pečivo dohromady?
Záleží na akej úrovni. Profesionáli majú nastavenú špeciálnu stravu, ktorú musia dodržiavať. Tam veľmi priestor pre sladké pečivo nie je. Z času na čas, je ale sladká odmena na miesta. Pokiaľ je to s mierou tak je to určite v poriadku. A to platí ako pre športovcov, tak aj pre každého jedného človeka. Všetko s mierou.
Jaký máš obecně vztah k jídlu?
Jedlo milujem. Akékoľvek. Mám rád prípravu, mám rád keď priateľom chutí a hlavne je úžasné, ako jedlo dokáže spájať ľudí. My máme s kamarátmi taký zvyk, že vždy keď sa stretneme, tak si spolu navaríme nejaké jedlo a myslím, že by s tým malo začať oveľa viac ľudí.
Máš vystudovaný obor Aplikovaná informatika, proč se tomu tedy nevěnuješ?
Ja som išiel študovať informatiku s tým, že zo mňa bude veľký programátor a budem vytvárať zdrojové kódy pre hocičo. Bohužiaľ realita na slovenských vysokých školách je trochu iná a učí sa tam mnoho vecí, ktoré už v dnešnej dobe nemajú význam.
Počas štúdia som začal pracovať ako tenisový tréner a zistil som, že ma to baví oveľa viac ako výška a informatika. Po skončení bakalára som sa venoval už len trénovaniu s rozhodnutie neľutujem.
Je ještě něco, co děláš ve volném čase?
Stolné a kartové hry s kamarátmi je asi najlepšie strávený voľný čas.
Podle svého profilu na Instagramu máš kladný vztah k turistice a cestování celkově. Je něco, o čem bys mohl říci, že tě během svých cest inspirovalo v následném osobnostním vývoji?
To asi ani nie. Milujem hory pre ich kľud a krásne výhľady. Turistika je čisto koníček. Cez ňu a cestovanie som sa zamiloval do Nórska, kde sa chcem aj presťahovať a skúsiť aký je tam život.
A co dál?
Všichni víme, že tento, ani předchozí rok nebyl tím nejlepším, ale všechno „zlé“ je pro něco dobré. Budeš tedy nadále se zakusni.sa pokračovat?
Pravdepodobne nie. Cez leto mám v pláne odísť do Nórska, ako som hovoril, kde chcem pokračovať ako tenisový tréner. Ja to beriem skôr ako hobby. Dobrý spôsob ako využiť voľný čas. Ale je to tak náročné, že si neviem predstaviť každé deň tak fungovať
Plánuješ obecně ještě v oblasti pečeni nějaký rozvoj?
Je strašne veľa receptov, ktoré by som rád skúsil. Francúzske dezerty, ktoré majú milión krokov napríklad. Určite by som rád raz išiel na stáž do nejakej skvelej pekárne vo Francúzsku.
Co bys na závěr poradil tomu, kdo by chtěl jednou začít podnikat podobně jako ty?
Aby išiel najprv na stáž do nejakej pekárne v okolie, nech zistí, či ho ta práca bude naozaj napĺňať. Človek musí byť trochu blázon aby každé ráno vstával o tretej. Musí tú prácu naozaj milovať.
Ak sa mu to zapáči, tak robiť kvalitu. Tu ľudia vždy ocenia, aj keď bude trochu drahšia.
A hlavné je ísť do toho naplno a nevzdávať sa!
